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如何鑒賞一杯白酒

觀

眼觀酒色

舉杯齊眉，通過察看酒色能够觀察到酒體的色澤、透明度、沉澱物，是無色透亮或微黃。白酒一般為無色透明，濃香型白酒如瀘州老窖也允許微黃透明。

酒液

通常而言，白酒在年輕時普遍都是無色透亮的，可經過若干年的老熟後，因脂化反應，酒體色澤會逐漸呈現微黃，酒液也變得粘稠。

聞

鼻聞酒香

酒液盛於酒杯的2/3或1/2處，頭微傾，把酒杯凑近鼻子，輕嗅，切忌用力吸氣。需作細緻聞香時，可在手心滴幾滴酒，然後兩手相搓，借體溫使酒揮發，及時嗅其氣味。聞香時切忌往杯中呼氣。

品

口嘗酒味

只需小抿一口，入口量最好在0.5~2ml左右。酒液平鋪於舌面和舌根部，與口腔內壁充分接觸，3~5秒後咽下，緩緩張口吸氣，閉口呼氣，感受其後味。

第二口

人的味覺除了能準確感受甜、酸、苦、鹹、鮮基本五味之外，同時在唾液蛋白酶的幫助下也能感覺酒中各種呈味物質表現出的不同味感。一般舌尖感受甜味，舌頭兩邊感受酸味，舌根部感受苦味。

最後根據酒體的甜、酸、豐滿度、諧調度、柔和度、純淨度和持久度確定酒的口感和風格。